Restavracija Mangrt

Turneja Pišek Tv prinaša perfektne recepte. Preizkusite se.

01 Vstopni bannerji ChickenTV MA Mangart2

Ne daleč od Bovca, v samem središču alpske vasice Log pod Mangartom in v bližini svetovno znane reke Soče, se nahaja restavracija z dolgo in bogato zgodovino, ki je v letu 2019 v prenovljeni podobi ponovno odprla svoja vrata. Šef Tomaž Sovdat in njegova Yuki sta stari gostilni vdahnila nov, svež koncept s pridihom starega.

Mojca Mavec je obiskala restavracijo Mangart, v kateri je nove recepte spoznavala s chefom Tomažem Sovdatom, pridružila pa se jima je tudi slaščičarka Yuki Sovdat.
Tomaž si je že od malih nog želel postati kuhar. Svojo pot je začel v Bovcu, nato pa jo nadaljeval v Italiji, kjer se je srečal z visoko kulinariko. Po povratku v domovino je najprej delal v Gostilni As v Ljubljani nato pa je tri leta ustvarjal v Hiši Franko. Prav tam je spoznal svojo življenjsko sopotnico Yuki, Japonko, ki jo je slovenka kulinarika tako premamila, da se je odločila ostati v Sloveniji.
Skupno zgodbo sta sedem let pisala v hotelu Dobra Vila Bovec, decembra 2019 pa sta obrnila nov list. Včasih vaška gostilna je tako danes postala več kot to, a hkrati ohranila svoj občutek domačnosti in topline.

tomaz sovdat 1024x683

 

nocna mangrt scaled e1594849221709

Restavracija in "jota presenečenja"

Gostišče Mangart ima dolgo zgodovino. To je bila priljubljena vaška gostilna, ki se ni vedno ponašala z izbrano hrano, je pa ta prelepa hiša, zgrajena leta 1828, vedno ohranjala domačnost, privlačno preprostost in toplino. »Običajno so tukaj ponujali joto, golaž, jedi z žara, kalamare …« se spominja Tomaž. »Še včeraj se je tukaj ustavila skupina desetih Italijanov, ki so razočarano ugotavljali: »Ma, non avete čevapčiči?!«

Po denacionalizaciji je bila hiša vrnjena lastnikom, nato pa jo je najel in pozneje tudi kupil Milan Černigoj ter imel skupaj z ženo Angležinjo v njej 30 let gostilno. Pozneje je gostišče menjavalo najemnike, nekaj časa pa je bilo celo zaprto. Lahko bi rekli, da je bila edina stalnica v tej hiši tako imenovana »jota presenečenja«. Črnigoj je namreč nehote ali načrtno prirejal bolj ali manj posrečena presenečanja za svoje goste. Še danes je znana anekdota, kako je imel v ponudbi joto s klobaso in joto presenečanja, ki je bila za tretjino dražja. Skrito presenečenje je vzbujalo radovednost gostov, ko so jed dobili na mizo, pa so ugotovili, da je edino presenečenje v tem, da v joti ni klobase.

Zgodbo, ki je med domačini še vedno zelo priljubljena, je Tomaž obdržal v ponudbi na svoj način, in sicer tako, da občasno ponudi »joto presenečenja« kot pozdrav iz kuhinje – kremi iz krompirja doda peno iz kisle repe, na vse to pa položi kos popečene slanine.

 Yuki je skromna in zadržana. Pri njej se čuti japonska samodisciplina. Oba sta zelo pozitivna človeka in hkrati velika realista.«

- - - - 

Cvrtje z japonskim pridihom

Kuhinja restavracije Mangart ne temelji na japonski tradiciji, pa vendar ta večkrat služi za navdih pri oblikovanju receptov. Tomaž Sovdat in Mojca Mavec sta se tako lotila priprave tradicionalne piščančje jedi z japonskim pridihom. Med pripravo marinade za piščančja stegna iz naribanega ingverja in česna, limonovega soka, jajc in oljčnega olja, sta spregovorila o spoštovanju in strogem redu, ki velja v japonskih kuhinjah. Ko se je piščančje meso mariniralo natančno eno uro, sta mu primešala še moko in se lotila japonske tehnike cvrtja, imenovano karage. Tomaž je kose piščanca približno 10 minut cvrl v olju, segretem na 180 C. Pred postrežbo je ocvrtemu piščancu dodal še česen, ocvrt v pečici, in omako iz kisle smetane in česna, krožnik pa je bil videti zares slastno.

- - - - 

Makroni z jetrnim patejem

Pri pripravi recepta, ki je prava fuzija kulinaričnih tradicij, se je Tomažu in Mojci, v kuhinji pridružila tudi Yuki, odlična slaščičarka. Kot za šalo je iz snega, sladkorja, zmletih mandljev in sladkorja v prahu pripravila testo za makrone ter ga s filigransko natančnostjo z dresirno vrečko razporedila po pekaču. Tomaž in Mojca sta se med tem lotila priprave piščančjih jetrc, ki sta jim v ponvi dodala česen, šalotko, timijan, smetano, maslo in oljčno olje, za posebno barvo in začinjenost pa je poskrbel dodatek tamanskega popra. Prefinjene makrone sta potem Tomaž in Yuki nato sestavila in jim dodala še marmelado iz italijanskega radiča, pokuhanega s sladkorjem, limoninim sokom in lupino, ter rdeč poper. Prava paša za oči, pa tudi za brbončice.

- - - - 

 

Turneja Pišek Tv prinaša perfektne recepte.

 

Vir.